“Os benefícios das frutas e vegetais desidratados, que podemos usar sozinhos em saladas, refeições, como lanches, são inúmeros. Além disso, podemos preparar esses deliciosos alimentos em casa.”
O que está secando?
A secagem é o processo de redução de 80-95% da água nas frutas e vegetais para 10-20% e garantindo que durem muito tempo.
Com este processo, aumenta o teor de açúcar de vegetais e frutas cujo teor de água é reduzido e aumenta sua durabilidade.
Entre as frutas, as mais indicadas para a secagem são maçã, pêra, cereja, ameixa, damasco, uva e amora.
Entre os vegetais podemos contar quiabo, pimenta, feijão, berinjela e abobrinha. Entre as verduras, a hortelã, o tomilho e o alecrim vêm em primeiro lugar.
Você pode secar legumes e frutas ao ar livre, no forno e em armários de secagem.
O que deve ser prestado atenção no processo de secagem ao ar livre?
A secagem ao ar livre pode ser feita de duas maneiras, ao sol e à sombra. É necessário atentar para o fato de que os vegetais e frutas a secar estão maduros (nem crus nem muito maduros). Em seguida, materiais estranhos como folhas, lixo, caules, pedras devem ser removidos e lavados. Verduras e frutas a serem secas devem ser recolhidas manualmente, não batendo, para evitar ferimentos.
É necessário secar legumes e frutas inteiros e fatiados separadamente. Se a secagem for feita ao ar livre, os vegetais e frutas a serem secos não devem ser colocados diretamente no solo. Depois de secar as verduras e frutas ao ar livre, podem ser mantidas em forno de baixa temperatura (75-100 graus) por 10-15 minutos para que durem mais e evitem vermes.
Os vegetais, exceto os tomates, são secos em locais quentes e com sombra, os tomates e as frutas são secos ao sol. Quanto mais tempo o processo de secagem demorar, a estação mais quente deve ser escolhida para a secagem, pois a perda de nutrientes será maior.
Alimentos desidratados podem ser armazenados em recipientes de vidro, estanho e esmalte em temperaturas abaixo de 10 graus. Os alimentos secos cozinham mais rápido do que os frescos. Além disso, antes de usá-los, é necessário mantê-los em água quente por 1-2 horas ou fervê-los por meia hora.
Como secar tomates no forno?
Corte os tomates pequenos e carnudos ao meio e retire as sementes. Disponha na grelha do forno e seque no forno a 60-70 graus por 6-7 horas. Depois de esfriar, coloque em potes e guarde em local seco.
Como secar hortelã e tomilho?
Separe a hortelã e o tomilho folha por folha e lave. Em seguida, espalhe-o sobre um pano limpo e coloque-o ao sol. Continue esse processo até que as cores mudem levando-o para dentro para evitar o orvalho da noite.
Como secar maçãs?
Selecione e lave maçãs brancas carnudas e de textura firme para secar. Em seguida, descasque, remova os leitos centrais e corte. Mergulhe-os em água salgada por 5 minutos para que não escureçam. Seque ao sol com uma corda ou com um pano. No processo de secagem em forno, isso é feito mantendo as maçãs por 8-10 horas a 65-70 graus.
Fonte: Talheres