"Estamos mergulhando em tal assunto com você que, no final deste artigo, todos vocês vão se encontrar lutando com seu açougueiro, e nada mais será o mesmo!"
É hora de mudar seus hábitos de compras e alimentação. Vou lhe dar informações de cabeceira agora. O mais importante é que, ao entrar na cidade, você decidiu que prato cozinhar. Do contrário, o açougueiro faz todo tipo de truque para dar o excesso de carne que tem. Aqui estão 25 detalhes importantes que você deve saber sobre a carne.
Vamos começar com a escolha da carne grelhada primeiro:
1- Se a sua escolha for vitela, a carne deve ser do dorso do animal. Para ser arrogante com sua cidade, memorize as palavras: 'entrecosto, bife, filé mignon'. Essas são as partes menos móveis do animal e são macias.
2- A carne fresca, ao contrário da crença popular, é dura e deve ser repousada.
3-A cor da carne pode ser um pouco escura, mas não deve ser roxa. Evite carnes roxas. Ou é a carne de um animal sem valor que comeu polpa ou o seu açougueiro injetou água nessa carne.
4- A carne deve ser coletiva e não se soltar. Se a carne for espalhada como geleia, injeta-se água nela.
5- O tecido adiposo da carne deve ser fino e denso. Não vá embora porque a carne é gordurosa, porque partículas de gordura significam sabor. Isso é chamado de 'escrita', e se você disser ao seu açougueiro: "Dê-me aquele entrecosto escrito ali", ele se esquivará de você e tentará lhe dar a melhor carne.
6- Carnes com pequenas células de gordura (verão) geralmente são obtidas de animais naturais alimentados a pasto. Nem esses óleos nem a manteiga feita com o leite desse animal são prejudiciais porque contém bastante ômega-3.
7- Moa a carne moída na frente de seus olhos e diga ao açougueiro: "Primeiro pegue seu espelho, mestre". O espelho é o porta-voz do moedor de carne, você nunca sabe o que uma carne picada foi previamente puxada.
8- Cuidado com o açougueiro. No momento em que ele tentar acertar a carne com o ferro forjado, evite essa ação batendo em sua cabeça com itens como sacolas e guarda-chuvas! Não é brincadeira, nunca pegue sua carne batida.
9-Se gostar bem cozido, corte a carne bem fina, não coloque tomilho e sal.
10- A carne traseira não é necessária em panelas e caçarolas, pois é cara. Vitela (peça como 'Tranç') ou perna de cordeiro funcionam bem. Não use 'nuar' das pernas de vitela. Acho que é a região mais insípida. Só vai ficar delicioso se você assá-lo com molho no forno.
11- A tíbia dá excelentes resultados em pratos cozidos. Por ser a tíbia a região que carrega todo o peso do animal ao longo de sua vida, ela tem uma estrutura muscular e a casa de botão mais densa fica por aqui. O tutano dá sabor e engrossa o molho.
12- Podemos preferir 'nuar' que sai da coxa de vitela para as refeições do forno. Na carne de cordeiro, deve-se cozinhar o antebraço ou a coxa com osso inteiro.
13-Escolha bem a sua cidade. Há muitos malabaristas prontos para brincar tanto com a saúde quanto com o bolso. Eles adicionam moela de frango à carne picada. Cuidado: existe o risco de 'salmonela'.
14-Diz '100% carne' em salsichas e salame. Mas também pode ser gordura de vitela. Olhe primeiro o preço das salsichas, depois a cor. A linguiça defumada é quase marrom. Não deve ser rosa ou vermelho. nenhuma produção real de salsichas na Turquia, quase todos produtos artificiais.
15-A maioria das empresas e açougues colocam 50% de carne moída de soja para reduzir o custo da carne moída. Esta carne moída é muito fraca em termos de proteína. Além disso, a carne de soja é um dos principais produtos OGM. Almôndegas prontas para comer com soja não são naturais, borrachentas e ressecam quando cozidas, e contêm intensificadores de sabor falsos.
A carne picada 16-Ready também é multiplicada misturando-se a carne picada de peru. A aparência dessa carne picada é mais brilhante e sem gordura do que a carne picada normal. Seja cuidadoso! Peru e frango começam a produzir bactérias logo após passarem pelo moedor de carne.
17- A melhor raça do mundo é o cacho trácio, ou seja, o cordeiro sem cauda. Sua carne é deliciosa porque a gordura do cordeiro se espalha pelo corpo, não pelo rabo. Desta forma, a carne retém mais água e é claro que tem um sabor melhor.
18- Não compre carne muito grande. Pega na coxa. O peso do osso deve estar entre 2 e 3 quilos.
19- A cauda não é cortada em um cordeiro encaracolado e você pode vê-la lá como um pedacinho. No cordeiro com cauda, eles geralmente cortam a cauda inteira para enganar você.
20- Podemos tirar o cheiro da carne de cordeiro marinando. Corte a carne em pedaços desossados (por 1 kg) e amasse 3 dentes de alho, mergulhe em 1 copo de leite, 1/2 copo de chá de azeite, 2 raminhos de alecrim e 2 raminhos de tomilho por um dia. Esta será a melhor carne que você já comeu!
21- Para grelhar, escolha a carne de volta como na vitela. Aqui está uma palavra legal para você; 'karski'. É a seção em que o bife e o lombo de cordeiro são a peça mais valiosa. Os açougueiros sempre vendem essas peças no balcão para quem conhece o negócio. Diga à sua cidade: "Quero as pessoas que você escondeu de mim durante anos, há um churrasco à noite."
22- Se você tem uma panela de ferro fundido em casa, coloque imediatamente no fogão e aqueça bem sem passar óleo. Massageie a carne com um pouco de sal, um pouco de açúcar e aplique azeite de oliva puro (todas as gorduras que não matam os ácidos ômega-3) e jogue na panela. Se a carne ficar rala, cozinhe de cada lado por dois minutos e retire da panela e sirva sem esperar para que a água não acabe.
23- Em panelas, cozinhe lentamente as carnes que cortou em cubos e acrescente o sal após o cozimento. Você obterá um melhor resultado se a panela que usamos para cozinhar for do tipo que vai para o forno (caçarola ou ferro fundido). Ele cozinha lentamente, recebendo o mesmo calor de todos os lados.
Você procurou, digitalizou e não conseguiu encontrar carne boa. Aqui estão minhas sugestões se você tiver que se dar bem com o que tem:
24-Vamos fatiar nossa carne em fatias finas. Em seguida, temperaremos com substâncias ácidas como leite, suco de cebola, vinho e azeite. Por esta; Rale 2 cebolas e esprema o sumo, acrescente meio copo de leite e azeite e deixe por um dia.
25- Coloque 1 cebola (picadinha), 1 copo de chá de suco de cebola, 2 raminhos de alecrim e carne em um saco de vácuo e aspire. Deixe na geladeira por pelo menos um dia, depois siga o mesmo processo de cozimento. Sua vida vai mudar!
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